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中国的啤酒简史

作者: 发布时间:2021-08-28 17:14:14点击:80

啤酒出产是选用发芽的谷物作质料,经磨碎,糖化,发酵等工序制得。小啤酒设备厂家按现行产品规范规则,啤酒的定义是:“啤酒是以麦芽为首要质料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。在古代我国,也有类似于啤酒的酒精饮料,古人称之为醴。大约在汉代后,醴被酒曲酿制的黄酒所筛选。清代晚期开端,国外的啤酒出产技能引进我国。新我国成立后,尤其是80年代以来,啤酒工业得到了日新月异的发展,到现在我国已成为国际第二啤酒出产大国。

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醴(li)---我国古代的啤酒

像远古时期的美索不达尼亚(Mesopotamia)和古埃及人一样,我国远古时期的醴也是用谷芽酿制的,即所谓的蘖法酿醴。<<黄帝内经>>中记载有醪醴,商代的甲骨文中也记载有不同种类的谷芽酿制的醴。<<周礼·天官·酒正>>中有"醴齐",醴和啤酒在远古年代应属同一类型的含酒精量十分低的饮料。因为年代的变迁,用谷芽酿制的醴消失了,但口味类似于醴,用酒曲酿制的甜酒却保存下来了。在古代,人们也称之为醴。故人们普遍以为我国自古以来就没有啤酒,可是依据古代的材料,我国很早就把握了蘖的制作办法,也把握了自蘖制作饴糖的办法。酒和醴在我国都存在,醴后来被酒所取代。在此咱们进行一些考证来阐明这个问题。

我国原始的谷物酒终究是哪种类型?

首先要弄清楚,在前史上古代外国的啤酒也好,我国的"啤酒"也好,啤酒的根本特征是什么?不言而喻,啤酒的根本特征应是用谷物发芽后的谷芽作为根本质料。啤酒中加酒花,人工加酵母菌是后来才有的。

毫无疑问,含淀粉的质料都可能用来酿酒,问题是选用何种办法酿制。不同办法酿制的酒其类型不同。从国际范围来看,谷物酿制酒可分红啤酒和米酒两大类型。啤酒是选用发芽的谷物酿制的,发芽的谷物既是糖化剂,自身又是酿酒质料。而米酒则不同,需从外部加入糖化发酵剂(即酒曲)。远古时期闻名的古埃及和美索不达米亚时期的酿酒,已有依据标明其时的酒是归于啤酒类型。而关于我国远古时期的谷物酒,终究归于哪一种类型,还并未完全了解清楚。首要的观念有:

我国早的谷物酒是醴和酒,这两种饮料酒按不同的办法酿制。醴相当于啤酒,用麦芽酿造,酒是用酒曲酿造。第二种观念是原始的饮料酒是不分的,都是用发霉或发芽的从物变成的,还有一种观念是酒和醴都是用酒曲变成的。

(1)曲造酒,蘖造醴。种也是较为普遍的观念是:酒和醴历来就是两种不同办法酿制的酒精饮料。在我国的陈旧的文字甲骨文中,呈现了酒和醴这两个字。醴和酒是别离叙述,互不相混的。有专家以为这是不同的两种办法酿制的酒精饮料。 (温少峰等:<<殷墟卜辞研讨--科学技能篇>>,四川省社会科学院出版社,1983年)。但持不同定见者也大有人在。

周朝的作品<<书经·说命篇>>中有"若作酒醴,尔惟曲蘖"。从文字对应关系来看,能够理解为曲酿酒,蘖作醴。明代的李时珍也持有相同的观念。

明代宋应星的<<天工开物>>中说:"古来曲造酒,蘖造醴,后世厌醴味薄,遂至失传,则并蘖法亦亡。"西方的啤酒,酒精度一般为4%左右,而我国的黄酒其酒精度可达 15-20%。这是黄酒取代原始啤酒的根本原因。

西汉,蘖的出产还未中止,醴仍是酒精类饮料的一部分。<<史记·货殖列传>>中有"蘖曲盐豉千合"之记载。汉代因与匈奴发作战事,汉败,还要向匈奴贡奉蘖(见<<史记·匈奴列传>>)。<<汉书>>记载:有一个人叫穆生的人,不会喝酒,每当被邀请参与酒宴时,主人都为他预备醴这种酒度低的饮料,后来穆生受到了萧瑟,就不再为其设醴了。从这一则记载还可看出,醴是一种酒度很低的酒精饮料,适合于不会喝酒的人。

现代酿酒专家朱宝镛先生提出:我国用谷芽酿制醴酒,和巴比伦人用麦芽做啤酒,差不多一起呈现于新石器年代,彼此之间是否有联络却无从调查"(朱宝镛:“酿酒工业的变迁”)。对这个即有趣,又有科学研讨价值的问题,看来还需要时刻才干得到充分的依据。酒类种类的改变及酿酒技能的变迁,很可能会从一个旁边面反映不同民族人们之间的彼此往来。谷物酿酒的来源这一问题的调查应当放在更为广大的前史和地舆的环境中。

此外还有一些观念,如日本的山崎百治先生则以为:曲和蘖历来就是两种不同的东西。但曲是块状的饼曲,后来发展成为大曲,酒药(小曲)等;蘖则为散曲,后发展为黄衣曲(用于酱油,豉的出产)和女曲(用于清酒出产)。

(2)曲蘖是发芽发霉的谷物

第二种观念是现代方心芳先生提出的,他以为曲蘖是发霉发芽的谷粒,即酒曲。即在远古年代,曲蘖是不分的。后来才分化为谷芽,酒曲和黄衣曲。这样可理解为,即然曲蘖不分,酒醴在远古应是同一种东西。

(3)醴也是酒曲酿制的

第三种观点认为醴也是用酒曲酿造的。酿造时间很短,或者糖化醪混合果汁和残渣,基本特征是含糖量高、酒精含量低、酿造时间短。例如,史明把醴解释为一种只用酿造的酒,东汉时期写的一本书《说文解字》也是如此。郑玄在注释<<周礼>> 中的醴时说醴是一种酒液和酒糟混合在一起的甜酒。依据很多的前史材料加以分析,都并未阐明醴就一定是用蘖所变成的。用酒曲酿制的可能性仍是存在的。例如<<周礼>>中所提到的"五齐"中有"醴齐",实际上就是用来描绘发酵进程第二个阶段的酒醪。又如西汉邹阳在<<酒赋>>中写到:明澈透明的是酒,混浊的是醴,它们都是谷米为质料用麦曲变成的,虽然都来自相同的质料,但口味却大不相同。这儿更能阐明汉代时的醴是用曲酿制而成的。

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